Cosa e quali sono i Bouillon a Parigi
Quando si va a Parigi, si vorrebbe mangiare “alla francese”provare qualcosa di nuovo e di tipico, per sentirsi un po’ francesi e, perché no, anche parigini.
Allora perché non provare uno dei tipici e arcinoti “Bouillons”?
Ma prima di cominciare questo articolo sui Bouillons a Parigi, come al solito vi consigliamo la guida Lonely Planet, con una comoda carta estremamente dettagliata con i monumenti in evidenza!
Cosa sono i Bouillon a Parigi: storia e filosofia
I Bouillons (bouillon significa brodo in francese) sono dei locali popolari : un tempo , e precisamente a partire dal 1895, queste mense operaie hanno cominciato ad attirare gli operai che, dall’inizio della grande ristrutturazione di Parigi cominciata dal prefetto Haussmann, non riuscivano a tornare a casa per pranzo e dovevano ristorarsi con un pasto caldo.
Nel 1895, appunto, Camille Chartier aprì il primo Bouillon in rue du Temple. Quattro anni dopo, aprì quello del Faubourg Montmartre. Anche se curato, l’ambiente era sobrio: grandi specchi, plafoniere a globo invece di lampadari costosi, nessun guardaroba, ma attaccapanni e portabagagli fra i tavoli; sui muri, scaffali per i tovaglioli degli habitué.
L‘Art Nouveau viene a trasformare questo indirizzo iniziale. Il Vagenende, fondato nel 1905 da Edouard Chartier, e il Racine, fondato nel 1906 da Camille Chartier, miracolosamente preservati, lasciano indovinare il relativo imborghesimento che il “contagio” provocò.
Con le “Trente Glorieuses”(anni 1945-1975) inizia l’esodo industriale che doveva privare Parigi del suo proletariato operaio. I bouillons che restano non conservano del loro passato che un sentore artefatto. (Notizie abbreviate e tradotte dalla voce “Brasseries e Bouillons” del “Dictionnaire historique de Paris” AA.VV. ed.Le livre de Poche).
Oggi sono ritornati di gran moda, inseriti in tutte le guide cartacee della città, invasi dai turisti che vogliono spendere poco in un ambiente che ricorda l’Art Nouveau.
Il menu è sobrio e i prezzi popolari, i piatti serviti in gran fretta per poter fare posto ad altri clienti, anche a discapito della qualità.
I più famosi Bouillon di Parigi
Ecco un elenco di Bouillon a Parigi tra i più tradizionali ed antichi
Bouillon Chartier
Il menu di questo Bouillon parigino presenta varie entrée fra cui l’uovo sodo con maionese, sedano in salsa piccante, terrine de campagne, porri in salsa vinaigrette, i piatti forti fra cui il boeuf bourguignon, la salsiccia , la quenelle di luccio, la fricassea di vitello, e
i dolci come la mousse au chocolat, il riso al latte, gelati e frutta. I prezzi sono bassi, e con entrée, plat e dessert si arriva a malapena ai 20€.
Per altri ristoranti nell’area, leggete il nostro articolo sui migliori ristoranti a Montmartre.
- 7 rue du Faubourg Montmartre, 9° arrondissement
- Metro Grands Boulevards (linee 8 e 9)
- Dalle 11:30 a mezzanotte, servizio continuo senza prenotazione
Bouillon Chartier Montparnasse
Questo Bouillon a Parigi apre nel 1903, cambia destinazione e proprietari fino alla riapertura nel 2019, restaurato e rinnovato. I piatti sono gli stessi del menù del Bouillon Grands Boulevards.
- 59 boulevard du Montparnasse
- Metro Montparnasse - Bienvenüe (linee 6, 12, 13)
- Dalle 11:30 a mezzanotte
Bouillon Julien
Fondato da Édouard Fournier nel 1906, offre un menu simile agli altri due , offrendo in più lumache al burro e prezzemolo, insalata greca, “rillettes”di pollo come entrée, e fra i piatti, trancio di merluzzo con patate e cipolle, filetto di salmone alle mandorle, salsiccia dell’Aveyron, fricassea di coscia di faraona, fra i dolci il dessert Julien al rum e uvetta, la crème brulée, l’île flottante.
I prezzi a testa per un pasto completo vanno da 20 a 30€. Il locale fu decorato da grandi maestri dell’Art Nouveau, come il maestro vetraio Louis Trezel, il ceramista Hippolyte Boulenger, Charles Buffet, che realizzò i disegni della vetrata, e Louis Majorelle, uno dei più famosi ebanisti della Scuola di Nancy, che fu incaricato della creazione dei mobili, fra cui lo spettacolare bar in acajou di Cuba ricoperto di stagno, ancora in servizio dopo un secolo!
Nel 2018 la Guilde de Saint-Luc intraprese il restauro del Bouillon Julien, e nella fase iniziale una stratigrafia rivelò che il colore originale dei muri, che tutti immaginavano beige, era in effetti un verde “céladon”, e ora il locale è interamente ridipinto con questo colore emblematico dell’Art Nouveau.
- 16 rue du Faubourg, Saint-Denis, 10° arrondissement
- Métro Gare de l’Est
- Dalle 11:45 a mezzanotte
Bouillon Racine
Dal 1906 il ristorante, fondato da Camille Chartier ,” incarna l’eleganza dell’Art Nouveau e lo spirito caloroso delle grandi brasseries parigine” recita il suo sito web.
È classificato monumento storico, dalle boiseries scolpite, con specchi e mosaici d’epoca. Diventata mensa universitaria negli anni ’60, ha visto sfilare studenti, professori e ricercatori della Sorbona, prima di rinascere nel 1996, restaurata con cura dai Compagnons du Devoir.
I piatti sono diversi dagli altri bouillons, più elaborati e costosi (vedere i menu dal sito)e un pasto completo può costare più di 30€ a persona à la carte, mentre ci sono le “formules” come il Menu Midi a 19,50€ , il Menu 1900 a 44€ o il Menu Enfant a 15,50€.
Per maggiori informazioni, menu più dettagliato, curiosità e foto consigliamo di leggere il nostro articolo sul Buillon Racine.
- 3 rue Racine, 6° arrondissement
- Métro Cluny La Sorbonne o Odéon
- Dal lunedì alla domenica dalle 11 alle 23
Bouillon Pigalle
Riaperto nel 2017, questo Bouillon di Parigi sito in zona Pigalle non ha l’ambiente ricercato e Art Nouveau degli altri bouillons, ma su due piani con terrazza aperta al 2° piano e le sedie da bistrot Thonet e i sedili in skai rosso.
Il menu è simile a quello del Bouillon di Faubourg Montmartre, con uovo e maionese, lumache al prezzemolo, bœuf bourguignon, testina di vitello con salsa, île flottante, profiteroles, riso al latte. I prezzi sono bassi, per un pasto completo occorrono da 20 a 30€ e la qualità non è alta.
- 22 Boulevard de Clichy, 18° arrondissement
- Métro Pigalle
- Da mezzogiorno a mezzanotte
Cosa tener conto quando vai in un Bouillon a Parigi
- Le code: davanti a tutti i ristoranti Bouillon a Parigi si formano lunghe code, salvo che al Racine, dove si può prenotare online dal loro sito, e al Julien, dove le code scorrono velocemente e non ho mai aspettato più di 15 minuti.
- Qualità/quantità: questi locali attirano tantissimi turisti, perché pubblicizzati da guide cartacee o da influencer, ma basta sapere che, se dal punto di vista folkloristico, storico o tradizionale sono molto attraenti, la qualità spesso non è proporzionata alla fama.
- Nuovi Bouillon: ultimamente sono spuntati come funghi altri bouillons, di cui non voglio fare pubblicità negativa né positiva. Raccomando solo prudenza nel sceglierli, leggendo bene i menu con i relativi prezzi che devono essere esposti per legge fuori da ogni locale.
Conclusioni
La mia esperienza personale : frequento la città da 50 anni, ultimamente più volte l’anno,e ho provato quasi tutti i Bouillon a Parigi.
Se molti anni fa il Bouillon di rue du Faubourg Montmartre era , oltre che bello artisticamente, anche piacevole per la cucina popolare ma curata, negli ultimi anni ho trovato la qualità molto più bassa.
Ugualmente, nel Bouillon Montparnasse, la qualità è peggiore che in altri Buillon a Parigi. Gli unici che mi hanno sempre soddisfatta sono il Bouillon Julien e il Racine.
Fate la prova e vedrete. Grazie per la vostra attenzione e bon appétit à Paris.
È un progetto estensivo che mira a far conoscere ed ammirare le bellezze di questo pianeta, grazie a questo blog ed ai suoi gruppi Facebook.
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