Il Ristorante Bouillon Chartier a Parigi

La cucina francese ha radici antiche, che vanno di pari passo con storia e cultura del Paese. Si può dire che le prime basi su cui poi si è sviluppata la gastronomia, per come anche oggi la conosciamo, risalgono addirittura al Medioevo. 

In quel periodo la cucina era semplice, a base di cereali, verdure o legumi. In epoca rinascimentale ci fu un’importante  evoluzione che poi portò, nel XVIII secolo, alla nascita della cosiddetta “Haute Cuisine”, con piatti e dolci molto più elaborati ed eleganti, adatta però più a Corti Reali o ristoranti di lusso.

Fu Auguste Escoffier, padre della cucina moderna, a segnare nel XIX secolo un primo decisivo salto di qualità, introducendo il concetto di “brigade de cuisine”, un sistema che ancora oggi è utilizzato e che prevede una più articolata suddivisione dei compiti fra i vari cuochi specializzati. 

Una vera e propria rivoluzione si materializzò invece fra gli anni  60 e 70 del secolo scorso, con l’avvento della “novelle cuisine”, che evidenziò un utilizzo più marcato di ingredienti freschi e di qualità, con porzioni minuscole e cotture meno elaborate e più leggere. 

La cucina francese, riconosciuta come patrimonio culturale immateriale nel 2010 dall’Unesco,  è sempre stata influenzata dalle tradizioni e specialità delle singole regioni, partendo dai prodotti caseari della Normandia fino alle ostriche e frutti di mare della costa di Bretagna. 

Nell’immaginario di tutti noi vi sono piatti  iconici come il Foie gras, Boeuf Bourguignon o Soupe à l’oignon, ma abbiamo scoperto, conoscendo e girando Parigi, anche la presenza dei cosiddetti “bouillons”.

Questi ristoranti, destinati ad operai o comunque a persone con limitate disponibilità economiche, nacquero nel 1855 su idea di un macellaio, Pierre-Louis Duval, che in origine decise di vendere a prezzi economici piatti caldi e veloci utilizzando i  tagli di carne meno pregiati. 

Ne furono costruiti tantissimi in quel periodo ma ancora oggi ve ne sono di storici, che vogliono proporre la tradizionale  cucina francese a prezzi popolari.

Recentemente ci siamo occupati del Bouillon Racine, iconico locale che si trova nel Quartiere Latino, noto per la sua architettura in stile Art Nouveau e per le atmosfere tipiche da Belle Epoque che si respirano nei due piani su cui si sviluppa il ristorante, grazie anche alla presenza di specchi e vetrate colorate osservando le quali si ha davvero la sensazione di tornare indietro nel tempo.

Tra fine 800 e primi del 900 i fratelli  Camille ed Edouard Chartier aprirono un loro locale, il Bouillon Chartier, al nr. 7 di Rue du Faubourg Montmartre (zona Grands Boulevards), a cui ne seguirono altri due: uno di fronte alla Gare de l’Est e l’altro, di cui parleremo in questo articolo, in Boulevard du Montparnasse.

Ma prima di cominciare questo articolo sul bouillon Chartier Montparnasse, come al solito vi consigliamo la guida Lonely Planet, con una comoda carta estremamente dettagliata con i monumenti in evidenza!